Qui ne s’est pas déjà planté au milieu des allées des hyper marchés, les yeux rivés sur les étiquettes des produits dits « allégés » ??
PETITES EXPLICATIONS
Les valeurs énergétiques s’expriment de 2 façons :
1.En quantité (kilocalorie ou kilojoule) :
- Protéines
- Lipides
- Glucides
2.En pourcentage :
- Protéines
- Lipides (dont acides gras saturés)
- Glucides (dont sucres)
- Fibres
- Sodium
- Avec éventuellement la composition exacte en lipides (acides monoinsaturés, cholestérol, acides gras polyinsaturés)
- Les minéraux et les vitamines (si au moins 15% des apports journaliers recommandés)
Pour utiliser correctement ces étiquettes, il faut connaître les apports nutritionnels conseillés (ANC) :
- Protéines : 15%
- Glucides : 55%
- Lipides : 30%
Pour imager, rien de mieux qu’un exemple…comparons les étiquettes de deux soupes :
La soupe de légumes verts est :
- Moins énergétique
- Plus riche en protéines
- Moins de glucides
- Moins de lipides
- Beaucoup plus riche en fibres
- Et moins salée
Dans cet exemple, la comparaison est assez simple et favorable aux légumes verts.
Autre exemple… celui-là beaucoup plus difficile et concerne le chocolat :
Le chocolat, certes, est un peu plus calorique mais surtout plus riche en protéines, en fibres et beaucoup moins sucré.
Le chocolat est plus riche en lipides et c’est là où les industriels nous trompent car les lipides du chocolat sont essentiellement de l’acide
stéarique qui n’augmente pas le cholestérol alors que les lipides du Nutella sont surtout constitués d’acides gras saturés (type graisses
végétales comme palme ou coprah hydrogénées ou partiellement hydrogénées et donc particulièrement toxiques).voir nos épisodes précédents.
De plus, pour un goûter Nutella (recommandations de l’entreprise) les recommandations sont : 30g de pain, 15g de Nutella, 1 yaourt et 100ml de
jus d’orange. Ce qui est tout à fait sous estimé par rapport à ce qu’un enfant doit manger au goûter. Conclusion, il est donc plus que probable
que ce goûter provoquera chez l’enfant un manque de satiété portant à une consommation supplémentaire de Nutella.
Dans les prochains épisodes, nous reviendrons sur les étiquettes car l’important, ce n’est pas forcement les chiffres bruts mais surtout la
composition exacte des différents ingrédients et dans ce domaine, les industriels n’ont encore aucune obligation d’affichage.
Prochain épisode des EXPERTS A… « L’EQUIPE DES ACIDES GRAS, COMMENT LES INDUSTRIELS NOUS FONT TROP MANGER »
article rédigé par le docteur Jean-Pierre Campagne |
