connectez vous à votre compte chrononutrition sécurisé
Pseudo :
Mot de passe :
Créer votre compte dès aujourd'hui grâce à notre morphotype spécial chrononutrition.
identifiez-vous sur le site de la chrononutrition
Le site officiel de la Chrono-nutrition ! La chronique scientifique

Site officiel de la chrono-nutrition®


news et actu chrono-nutrition : les acides gras trans dans notre alimentation
Partager sur facebook Partager sur twitter Partager sur my space Partager par mail news et actu chrononutrition


Nous avons vu que les acides gras sont constitués d'une chaîne d'atomes de carbone, reliés entre eux par des simples ou des doubles liaisons. Sur chacun des atomes de carbone sont fixés 2 atomes d'hydrogène.
Lorsqu'il n'y a que des simples liaisons, l'acide gras est saturé (lait, beurre).

acides gras saturés


Lorsqu'il n'y a qu'une seule double liaison, l'acide gras devient mono insaturé (huile d'olive).
acides gras mono insaturé


Lorsqu'il y a plusieurs doubles liaisons, l'acide gras est polyinsaturé (oméga3 et oméga6 dans l'huile de colza ou l'huile de tournesol).
acides gras mono insaturé


La double liaison reliant deux atomes de carbone existe sous deux formes :

- Soit les deux hydrogènes(H) sont du même coté, la liaison est dite cis.
C'est l'exemple donné ci-dessus pour l'acide gras Monoinsaturé et la représentation de la molécule d'acide gras qui, dans l'espace montrera un coude, dans la chaîne d'atomes de carbone.

- Soit les deux hydrogènes sont du coté opposé, la liaison est dite trans et la chaîne d'atomes de carbone est alors linéaire : ce sont les acides gras trans qui ont la même formule que les cis mais leurs comportement dans l'organisme est très différent. Ils sont probablement à l'origine, par l'alimentation, de l'augmentation des maladies cardiovasculaires.
acides gras trans


LES ACIDES GRAS TRANS ONT PLUSIEURS ORIGINES

- Naturelles : produits de la digestion des acides gras insaturés dans le rumen des vaches (60% des acides gras trans consommés en France).

- Industrielles : pour produire des gâteaux, des plats cuisinés, des barres chocolatées, des snacks et autres viennoiseries, les industriels ont le désir de diminuer les coûts de fabrication. Ils vont donc utiliser des "acides gras bon marché" à savoir l'huile de palme ou de coprah.
C'est la raison pour laquelle certains pays décident de développer la culture du palmier à huile et favorisent la déforestation comme, par exemple, en Indonésie.
Pour rentrer dans la fabrication de ces produits, les acides gras doivent être solides. On va donc solidifier l'huile par deux procédés :

1. L'hydrogénation qui nécessite tellement d'énergie que pour en diminuer le coût, l'hydrogénation sera partielle.
C'est cette hydrogénation partielle qui génère le plus de gras trans et qui sert à fabriquer la margarine.
(Surtout acides gras trans Monoinsaturés).

2. La désodorisation qui génère des acides gras polyinsaturés.


Prochain épisode : COMMENT LIRE LES ETIQUETTES ?.


article rédigé par le docteur Jean-Pierre Campagne

les dernières nouvelles sur la chrononutrition