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news et actu chrono-nutrition : les grandes familles d'acides gras
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CLASSIFICATION

Fonction du nombre de doubles liaisons

- Zéro (Acides gras saturés) :
Acide Laurique (C12:0) dans le beurre, l'huile de coco et de palme
Acide Myristique (C14:0) dans le beurre
Acide Palmitique (C16:0) dans l'huile de palme
Acide Stéarique (C18:0) dans les graisses animales

- Une (Acides gras Monoinsaturés) :
Acide Palmitoléique (C16:n-7) dans les graisses animales, dans le foie et l'huile d'argousier
Acide Oléique (C18:n-9) dans l'huile d'olive

- Plusieurs (Acides gras Polyinsaturés) :
Acide linoléique (C18:2n-6) Omega 6 dans l'huile de tournesol
Acide a linolenique (C18:3n-3) Omega 3 dans l'huile de colza ou de noix et dans les poissons gras.

- Position de la double liaison :
Du même côté : CIS (toujours naturels)

- Du côté opposé :
TRANS (naturel : Acide Transvaccénique dans la graisse des ruminants ou non (hydrogénation partielle des matières grasses végétales : Acide elaïdique)

- Doubles liaisons contigües :
Acide gras linoléiques conjugués (CLA) naturels (Acide ruménique chez les ruminants) ou non.

Prochain épisode : la chrononutrition et l'huile dans la cuisine.


article rédigé par le docteur Campagne

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