Le déjeuner spécial chrono nutrition

Pour 2 personnes
Cuisson 45 minutes
4 côtes de porc premières
120g de coquillettes
80g de Pont-l'évêque
15g de beurre
1 cuillère à coupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'herbes de Provence
Sel, poivre du moulin

• Dans une grande casserole, faire bouillir 2 litres d'eau salée.
• Quand elle bout, y verser les coquillettes, baisser le feu et maintenir le frémissement pendant environ 10 minutes. Ce temps peut varier suivant les coquillettes.
• Goûter pour s'assurer qu'elles sont cuites al dente, les égoutter.
• Chauffer une grande poêle non adhésive à feu vif pour saisir les côtes de chaque côté.
• Baisser le feu, saupoudrer les côtes d'herbes de Provence, saler, poivrer.
• Placer les côtes d'un côté de la poêle et mettre l'huile et le beurre de l'autre côté.
• Quand le beurre est fondu, ajouter les coquillettes.
• Laisser cuire à feu doux pour ne pas dessécher la viande pendant 15 minutes.
• Retourner les côtes et remuer les coquillettes, laisser cuire encore 10 minutes.
• Enlever la peau du Pont-l'évêque, le couper en fines lamelles et disposer celles-ci sur les coquillettes et les côtes.
• Servir lorsque le fromage est fondu

Accompagnement : les coquillettes représentent la part de féculents nécessaire au déjeuner.

Pour 2 personnes
580 à 600g de râble de lapin en morceaux
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon émincé
1 échalote hachée
1 gousse d'ail pelée
1 cuillère à soupe de farine
25cl de bière rousse
25cl d'eau chaude
1 cuillère à soupe de fond de volaille
1 bouquet garni
Sel, poivre du moulin
60g de pain d'épices coupé en dés.

• Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Quand elle est chaude, faire dorer les morceaux de râble, puis les enlever et les remplacer par l'oignon et l'échalote
• Dès qu'ils deviennent transparents, y ajouter les morceaux de râble, saupoudrer de la cuillerée de faine, puis verser dessus la bière, l'eau chaude, la cuillerée de fond de volaille et la gousse d'ail
• Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni ; couvrir et faire mijoter 20 minutes
• Ajouter le pain d'épices en le recouvrant de sauce et laisser mijoter doucement à nouveau jusqu'à ce qu'il se fonde en une sauce onctueuse (il faudra compter encore environ 20 minutes).

Accompagnement : Servir avec 2 cuillères à soupe de coquillettes par personne.