Sauvages... sauvages... pas toujours facile !!!
A la lecture de ce savant tableau, vous pouvez remarquer que la viande des animaux sauvages a moins de graisses que les animaux d'élevages et qu'elle est plus riche en Omega3.
Pour les ruminants sauvages, genre bison, la graisse est excellente, pour ce qui concerne les ruminants d'élevage (genre bœuf), il conviendra de privilégier les animaux élevés au grand air (charolais, limousine).
Parlons poisson dont le rapport OM6/OM3 est excellent pour le poisson d'élevage, le poisson sauvage restant, bien entendu, le top !
Nota. : Attention aux lieux de pêche du poisson sauvage où le risque de contamination par les métaux peut être concentré notamment dans les zones très industrielles de la Baltique.
Prochain épisode : les lipides dans la chrononutrition.
article rédigé par le docteur Jean-Pierre Campagne
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